Cuando pensamos en cocina de autor en Hervor, pensamos también en un viaje, una emoción, un recuerdo que se traduce en sabor. Hay una creación en nuestra carta que lo encarna con fuerza: el Butter Chicken. En esta nueva entrega de Apuntes del Chef, te contamos la historia detrás de este plato hindú, y por qué también tiene algo profundamente nuestro.
El origen de la inspiración
A Gonzalo Villahoz, nuestro chef, siempre le cautivaron los sabores asiáticos. “El gusto por la cocina asiática, los sabores, algunos más espesos, otros más perfumados… sumado a un recorrido que hice hace algunos años por Tailandia y Vietnam, me abrieron todo ese mundo. Y después, haber trabajado en una cocina en Nueva Zelanda —no en Tailandia—, pero sí, en una cocina tailandesa… toda la comida hindú, vietnamita, filipina me inspira, me gusta mucho, y hoy es parte de mi cocina”, cuenta.
La influencia asiática en la cocina de Gonzalo fue creciendo con el tiempo, hasta que el año pasado se cruzó con una receta que lo atrapó: el Butter Chicken, un clásico de la cocina hindú. Le gustó tanto el plato que empezó a investigar distintas versiones, probó combinaciones, ajustó métodos y dio forma a su propia interpretación. Así nació el Butter Chicken de Hervor: un plato con identidad, alma especiada y un equilibrio entre intensidad y suavidad que lo vuelve único.
Del laboratorio del chef a tu plato
En Hervor, cada detalle importa. Para crear nuestro Butter Chicken, elegimos pechugas de pollo de primera calidad, cortadas en tiras y marinadas durante 24 horas con especias, jengibre, limón y yogurt. Ese tiempo es clave: permite que los sabores se integren y que la carne se vuelva tierna y fragante.
Luego, el fuego hace lo suyo. El pollo se sella y se incorpora a una salsa cremosa a base de tomate fresco, cebolla morada, crema y una mezcla equilibrada de especias: ajo en polvo, curry, cúrcuma, pimentón ahumado, pimienta y garam masala. El resultado es una textura suave, aromas envolventes y un sabor que combina intensidad y calidez.
El plato se completa con arroz basmati y pan naan, el clásico hindú que termina de cerrar el ritual.
Un plato que habla de Hervor
El Butter Chicken no es solo uno de los favoritos de nuestra carta: es una historia contada en sabores. Una historia de curiosidad, exploración y creación. Es el reflejo de cómo la cocina puede ser un puente entre culturas —la india y la argentina— sin perder identidad. Quienes lo prueban encuentran un equilibrio entre lo especiado y lo suave, entre la energía del viaje y la calma del hogar. Es un plato que invita a quedarse un poco más, a descubrir lo que pasa cuando el recuerdo y la técnica se encuentran.
Para quienes buscan algo más
Este plato es para quienes disfrutan de la intensidad, de los sabores que cuentan algo, de las experiencias que se quedan en la memoria. Es para quienes eligen comer con los sentidos despiertos.